Zimolez: co vařit z bobulí na zimu. Recepty najdete v tomto článku. Zimolez je mnohem méně rozšířený než známý rybíz a maliny. Je však zdravá a chutná a velmi oblíbená je i v zimních receptech. Kromě toho jsou keře zimolezu v péči zcela nenáročné a výnos vás příjemně překvapí, i když se bobule pěstují poprvé.
Zimolez: jaké jsou výhody bobule?
Zimolez: co udělat z bobulí na zimu? Konzumace pokrmů a nápojů z zimolezu dobře chrání organismus při nachlazení. I hrst bobulí pomáhá neutralizovat nepříznivé účinky těžkých kovů – ideální volba pro obyvatele měst.
Bobule napomáhá trávení, zlepšuje metabolismus a posiluje imunitu. Pokrmy vyrobené z tohoto bobule mohou konzumovat lidé s cukrovkou a hypertenzí. Vysoký obsah hořčíku a draslíku pomáhá stabilizovat srdce.
Jak zachovat prospěšné složení bobulí na zimu
Zimolez není vhodný pro dlouhodobé skladování v čerstvé formě. Přibližná trvanlivost je od 3 do 10 dnů při pokojové teplotě. Pokud jsou bobule skladovány v suterénu s chladnými teplotami a vysokou vlhkostí, sklizená plodina vydrží mnohem déle.
Při skladování je důležité zvážit teplotu a poměr vzduchu v místnosti. Ideální ukazatele:
- Teplota – od 1 do 2 stupňů nad nulou;
- Vlhkost – 95%.
Protože je téměř nemožné vytvořit takové podmínky pro zimolez, je lepší použít obvyklé způsoby skladování – sušení nebo zmrazení.
Zmrazení
Mražením nejen prodloužíte trvanlivost, ale také zachováte chuť bobulí. Po rozmrazení lze sklizeň použít k výrobě omáček, zmrzliny, kompotů a dokonce i džemů a koktejlů.
Pečlivě vybrané, omyté a osušené bobule jsou vhodné ke zmrazení. Obvykle se zimolez vkládá do mrazáku na speciální mrazuvzdorné podnosy.
Po 3-5 hodinách lze misky vyjmout a umístit do vhodných nádob nebo sáčků. Zimolez v této podobě lze snadno skladovat od 3 do 14 měsíců, až do příštího sběru bobulí z keřů.
Produkt se doporučuje rozmrazit krátce před vařením nebo konzumací. Ideální je, když zimolez den před použitím přemístíme do lednice. Tímto způsobem bobule neztratí své vnější vlastnosti a chuť.
Sušení
Po usušení si zimolez zachová své vlastnosti po dobu 4-6 měsíců. Před sušením musí být každá bobule roztříděna, poté omyta a dobře vysušena. Zkažené, poškozené, rozštěpené nebo nahnilé bobule nejsou vhodné k sušení.
Před sušením položte každou bobule na čistý měkký ručník nebo bavlněný hadřík. Tím odstraníte veškerou zbývající vlhkost. Teprve poté, co jsou bobule úplně suché, můžete začít s hlavním sušením. Může to být různé:
Sušení na vzduchu se provádí venku, nejlépe ve stínu. Aby zimolez lépe vyschl, měl by se pravidelně obracet.
Sušení v troubě se provádí při teplotě 40-45 stupňů. Poté, co rostlina ochabne a nejprve uschne, je nutné vyměnit papírovou podložku a zvýšit teplotu na 70 stupňů. Sušení by mělo být prováděno v mírně otevřené poloze.
Při dobrém usušení by se bobule neměly drolit, ale ani pouštět šťávu.
Zimolez lze sušit v pravé ruské peci. Bobule stačí položit na jemný rošt a nechat sušit při teplotě do 50 stupňů. Optimální doba není delší než 6 hodin.
Vzduchový gril nebo elektronická sušička. Princip sušení je stejný: bobule jsou rozloženy na podnosy a umístěny do zařízení na několik hodin. Teplota sušení by neměla přesáhnout 65 stupňů.
Přípravky z zimolezu na zimu: recepty
Vzhledem k tomu, že zimolez má jemnou nasládlou chuť s mírnou kyselostí, používá se nejčastěji k přípravě lahodných dezertů. Chuť zimolezu je vágně podobná borůvkám, ale množství vitamínu C v této bobule převyšuje i průměrně zralý citron.
Zimolez bez cukru metodou sterilizace
Zimolez: co připravit na zimu, bez cukru? Bobule zimolezu nejsnáze zakonzervujete tak, že je rozdrtíte a po sterilizaci srolujete. K tomu budete muset umýt, osušit a vyčistit požadované množství zimolezu z trosek. Osušte bobule položením papírové utěrky na plech a posypáním čistých bobulí, dokud nebudou úplně suché.
Dále si připravíme nádoby a skleněné dózy. Je lepší je brát v malých objemech, například jeden litr. Nádobu je nutné důkladně omýt teplou vodou. Pro větší čistotu můžete na máchání použít jedlou sodu. Poté je sterilizujte přelitím vroucí vody z konvice do každé sklenice. Víčka sklenic v samostatné nádobě zalijte vařící vodou po dobu 5 minut.
Sterilizované sklenice naplňte až po vrch sušenými plody zimolezu a zakryjte (ale nešroubujte) sterilizovanými víčky.
Na dno širokého kastrolu položte čistou bavlněnou látku a opatrně tam vložte sklenice s zimolezem. Poté nalijte studenou vodu až po ramena sklenic a pomalu zapněte oheň. Jak se bobule zahřejí, začnou ve sklenicích praskat. Jakmile se bobule usadí a v horní části sklenic je prázdné místo, je třeba opatrně přidat bobule lžící až nahoru a sklenice znovu zakrýt víkem. Musíte to udělat, dokud se sklenice nenaplní až po vrchol. Po tomto okamžiku je musíte sterilizovat v sotva vroucí vodě asi 30 minut.
Po uplynutí stanovené doby opatrně vyjměte sklenice a srolujte horké víčka. Poté sklenice otočte dnem vzhůru a zabalte je do teplé přikrývky. Sklenice by měly zůstat v obrácené poloze, dokud úplně nevychladnou, a poté přikrývku sejměte, otočte a uložte na místo: sklep, sklep, spíž atd.
Zimolez s medem pro skladování v lednici
Zimolez: co si připravit na zimu, aby byly zachovány všechny vitamíny? Existuje takový recept! Tento recept se od těch obvyklých liší tím, že se jako sladidlo používá med. Potřebné produkty:
- Med – 1 kg;
- Zimolez – 1 kg.
Modré bobule je třeba rozemlít pomocí mixéru. Dále umístěte zimolez do samostatné nádoby a do mleté směsi nalijte kilogram medu. Sladká bobulová hmota se pečlivě, ale důkladně promíchá, poté se opatrně nalije do sterilních nádob.
Sklenice, stejně jako víčka, musí být předem sterilizovány.
Sklenice pevně uzavřete a dejte je do lednice k uskladnění. Tato sladká pochoutka, pokud je správně a sterilně zpracována, může být skladována v chladu po dobu 9 měsíců, přičemž si zachová své cenné vlastnosti. O prospěšných vlastnostech medu: čtěte ZDE!
Zimolez, mletý s cukrem bez vaření
Zimolez: co připravit na zimu bez vyvaření a sterilizace? Zimolez z pyré je klasický recept na sladkou svačinku z modrých bobulí. Hotové jídlo je jemné a ne příliš sladké. Budete potřebovat:
- Bobule – 1 kg.;
- Cukr – 1,5 kg.
Vyberte bobule, odstraňte zbytky a zkaženou zimolez. Připravený produkt osušte a hněteme. K mletí se doporučuje použít mlýnek na maso.
Výslednou směs smíchejte s krystalovým cukrem. Poté vložte cukrovou směs do dvojitého kotle nebo na mírný oheň. Poté míchejte cukr, dokud se úplně nerozpustí. Jakmile se cukr úplně rozpustí, můžete pánev sundat z plotny.
K přípravě dezertu budete potřebovat také sterilizované sklenice a víčka. Sladkou směs nalijte do sklenic, uzavřete víčkem a dejte do lednice. Výsledné konzervy lze snadno skladovat v chladničce po dobu 12 měsíců.
Zimolezový džem se stévií (bez cukru)
Pojďme přijít na to, jak připravit zimolez na zimu bez cukru? Co může nahradit cukr? Doporučujeme nahradit stévií. Vzhledem k tomu, že stévie je přírodní nízkokalorické sladidlo, nemění složení produktu a nepřidává mu „škodlivost“. A pro vaření džemu se stévií se vybírají pouze celé, čisté a silné bobule, které se předem omyjí ve vodě a suší. Usušený a nasekaný zimolez, buď ručně, nebo pomocí mlýnku na maso, se přemístí do velkého kastrolu se silným dnem.
Na 1 kilogram bobulí budete potřebovat:
- 100 ml. voda;
- 1-3 lžíce prášku stévie;
- Kyselina citronová – podle chuti.
Za prvé: tento dezert můžete uvařit úplně stejně jako tradiční klasický džem.
Za druhé: jakmile se marmeláda uvaří, je třeba ji vařit ještě asi pět minut.
Za třetí: odstraňte pěnu a poté můžete vypnout oheň a medovníkový džem nalít do sklenic.
Stévie v jakékoli formě zlepšuje pohodu, působí protizánětlivě a zvyšuje tonus těla. Sladkost pokrmu lze upravit podle chuti.
Pětiminutový džem z celých bobulí
Není nic jednoduššího než tento džem. Budete potřebovat následující produkty:
- modré bobule – 1 šálek;
- Granulovaný cukr – 2/3 šálku.
Bobule musí být zpracovány a očištěny od všech nečistot. Vložte celé bobule do hrnce a přidejte cukr. Uvaříme džem, přičemž lžící postupně odebíráme pěnu. Po uvaření se musí vařit dalších 5 minut.
Vypněte oheň a rozdělte vroucí sladkou hmotu do sterilizovaných nádob.
Mražený zimolezový džem
Zimolez: co lze vyrobit ze zmrazených bobulí? Samozřejmě hustý aromatický džem.
- Zmrazené bobule – 1 kg;
- Granulovaný cukr – 1,5 kg;
- Voda – 200 ml.
Zimolez není potřeba rozmrazovat! Bobule je třeba lehce zalít vroucí vodou z konvice. Vodu s cukrem vařte v hrnci 5 minut, odstavte z plotny, přidejte lesní plody a nechte asi hodinu louhovat. Poté vařte asi 10 minut, poté vypněte oheň a džem srolujte do sklenic.
Zimolezový džem s banánem
Banány jsou neobvyklou aromatickou přísadou pro kyselou chuť zimolezové marmelády. Vynikající rovnováha sladkosti a kyselosti. Výrobky na džem:
- Bobule – 300 gr.;
- rebarbora – 300 g;
- zralé banány – 2 ks;
- Cukr – 300 gr.
Nakrájenou rebarboru bohatě posypeme cukrem a necháme přes noc. Rebarboru povařte 8-10 minut, poté do směsi přidejte nakrájené banány a zimolez. Džem vařte 10–12 minut, poté vypněte oheň a dezert srolujte do nádob.
Hustý zimolezový džem s agar-agarem
Díky agar-agaru získávají bobule příjemnou viskozitu a nestékají ze lžičky. Požadované ingredience:
- Zimolez – 1,5 kg;
- Cukr – 1,5 kg;
- Agar-agar – 2 lžičky;
- Voda – asi 50-70 ml.
Léčit zimolez. Nasypte bobule do hrnce a smíchejte je s cukrem. Směs dejte na několik hodin do lednice, dokud nebude úplně nasáklá cukrem. Vzniklou sladkou hmotu rozšlehejte mixérem a přeceďte přes síto, abyste odstranili dužinu.
Agar-agar smícháme s vroucí vodou, přivedeme k varu a rozpustíme. Položte zimolezové pyré na oheň a vařte až do varu, pravidelně odstraňte pěnu.
Snižte teplotu na minimum a postupně nalévejte agar-agar do budoucí marmelády. Pokračujte ve vaření dalších 5 minut a poté nalijte do sklenic.
zimolezová marmeláda
Protože se vám chuť zimolezu může zdát příliš kyselá, přijde vám vhod recept na jemný kompot s jablky. K přípravě tohoto receptu budete potřebovat následující produkty:
- Zimolez – 1 kg;
- Jablka – 1 kg .;
- Voda – 4 litry;
- Cukr – asi 1,5 kg. nebo ochutnat.
Jablka omyjte a odstraňte semínka. Ovoce nakrájíme na plátky a dáme do sterilizovaných sklenic. Umístěte tam předem připravené bobule zimolezu. Z vody a cukru si musíte vyrobit jednoduchý sirup, který se pak nalije do obsahu každé sklenice. Je velmi důležité ihned po nalití sirupu sklenice srolovat.
Šťáva z zimolezu
Příprava šťávy z zimolezu:
- Broušené bobule – 1 kg;
- 150 ml vmícháme do mletých bobulí. voda;
- Směs zahřejte na 65 stupňů, nechte půl hodiny stát;
- Ručně vymačkejte šťávu;
- Tekutinu přecedíme a vaříme 3 minuty.
Vzniklou šťávu nalijte do připravených nádob. Pro větší sladkost můžete do mletého zimolezu přidat volitelné množství cukru.
Víno z zimolezu
Zimolez je tak užitečný a všestranný, že řemeslníci dokážou na zimu vyrobit jemné víno s nevtíravou vůní. K výrobě vína budete potřebovat:
- Zimolez – asi 2 kg.;
- Čistá voda – 2 l.;
- Cukr – do 800 g.
Bez mytí bobule by měly být nality do fermentační mísy. Rozdrťte zimolez na kaši. Přidejte polovinu cukru a polovinu množství vody. Směs nechte 3-4 dny. Víno pravidelně kontrolujte a míchejte lžící.
Nalijte sladinu do samostatné nádoby a přidejte asi 150 gramů. Sahara.
Necháme 7 dní louhovat, poté do vína přidáme zbylý krystalový cukr a necháme kvasit.
Celková doba fermentace je minimálně 1 měsíc při pokojové teplotě ve stínu. Před použitím nalijte a vychlaďte.
Zimolezové přípravky na zimu jsou výbornou příležitostí, jak si zpestřit jídelníček přidáním takové zdravé bobule. Z zimolezu, který dozrává již v červnu, vaří marmeládu, zavařují, připravují kompoty, lisují šťávu, dělají kandované ovoce, suší, melou s cukrem a zmrazují pro budoucí použití v mrazácích. Toto bobule je připraveno na zimu nejen jako samostatný produkt, ale také spolu s jinými bobulemi a ovocem.
Přečtěte si také články o prospěšných vlastnostech produktů:
- Hořčice: příznivé vlastnosti a kontraindikace
- Světlice barvířská: výhody a poškození těla
- Ryzhikovoe: výhody a škody