S cílem porozumět známým potravinářským produktům spouští AiF.ru společně s Roskachestvom projekt, kde bude odpovídat na nejoblíbenější otázky spotřebitelů. První text je věnován kefíru, který v poslední době vyvolal bouřlivé diskuse na internetu. Abyste pochopili složitost konzumace tohoto produktu, Doktor lékařských věd, odborník na výživu, reflexolog a fytoterapeut Mariyat Mukhina.
1. Je kefír opravdu zdravý?
Kefír je tradiční produkt naší stravy a silný trávicí stimulant.
Nejdůležitější prospěšnou vlastností fermentovaného mléčného nápoje je, že obsahuje prospěšné bakterie mléčného kvašení. Kyselé pH prostředí a bakterie mléčného kvašení – laktokultury prebiotik, velmi podobné přirozené mikroflóře střeva, pomáhají trávit nejen kefír samotný, ale i další potravu.
Kefír je fermentovaný mléčný výrobek, což znamená, že obsahuje bakterie podobné těm, které žijí v mikroflóře lidského žaludku. Příznivě působí na činnost kardiovaskulárního a nervového systému, je také zdrojem vápníku a bílkovin.
V kefíru:
- mléčná bílkovina, tuky, organické a mastné kyseliny, přírodní cukry;
- vitamíny – A, PP, beta-karoten, C, H, 8 vitamínů B;
- minerální látky – vápník, hořčík, sodík, draslík, fosfor, chlor, síra, železo, zinek, jód, měď, mangan, selen, chrom, fluor, molybden, kobalt.
2. Je kefír dobrý pro každého?
Ne, to je mýtus. Existují lidé, kterým je kefír kontraindikován. Především jsou to ti, kteří mají zvýšenou kyselost žaludeční šťávy. Kefír je zakázán při žaludečních vředech a dvanácterníkových vředech, stejně jako při překyselené gastritidě nebo pankreatitidě.
Kefír je kontraindikován pro děti do 7 měsíců. Obecně lze kefír podávat pouze dětem od jednoho roku a ne více než 100 ml denně, protože kefír dráždí sliznici, což může u miminka způsobit krvácení.
3. Je nízkotučný kefír zdravější než běžný kefír?
Je lepší zvolit kefír s obsahem tuku 3,2%. Nízkotučný kefír neobsahuje tuk a vitamíny rozpustné v tucích, jako je vitamín D, se při absenci molekul tuku nevstřebávají. A je nezbytný pro vstřebávání vápníku.
Pro člověka, který hubne, se však doporučuje 1% kefír. Pokud není žádná dieta, pak můžete konzumovat nápoj s vyšším obsahem tuku.
4. Jak se bio-kefír liší od běžného kefíru?
Kromě běžných bakterií mléčného kvašení obsahuje bio-kefir bifidobakterie v obrovském množství – 10 milionů bakterií v jednom gramu produktu. Ve srovnání s běžným kefírem je bio aktivnějším produktem. Vyčistí naše střeva od odpadu a toxinů mnohem efektivněji a rychleji.
Kefír je lepší pít bez cukru. Ale tento nápoj, mimochodem, jde dobře s medem – každý 1 lžička. za sklenici.
5. Pomáhá kefír při průjmech?
Tato víra existuje mezi mnoha spotřebiteli od dob, kdy se prodával třídenní kefír. Opravdu to brzdilo vývoj patogenních mikroorganismů ve střevech. Dnes už se kefír takto nevyrábí. Máme možnost koupit pouze denní kefír, který naopak působí na střeva projímavě.
6. Co je lepší pít na noc – kefír nebo mléko?
Když si před spaním musíte vybrat mezi mlékem a kefírem, je lepší zvolit to druhé.
Aby se mléko strávilo, mělo by se vypít alespoň dvě hodiny před spaním. A kefír se díky bakteriím snadno okamžitě vstřebává a lze jej pít bezprostředně před spaním.
7. Je kefír lepší než mléko?
Kefír je pro dospělé zdravější než mléko, protože bakterie mléčného kvašení nejen aktivují střevní peristaltiku a potlačují patogenní mikroorganismy, zabraňují fermentaci a hnilobě, ale také pomáhají trávit kasein, bílkovinu v kravském mléce, a podporují vstřebávání vitamínů, vápníku a železa. .
Vápník z kefíru se vstřebává mnohem lépe než z mléka. Mléko také (ve srovnání s kefírem) ztěžuje vstřebávání železa.
8. Kdo by měl pít kefír?
Související článek
Pro lidi, kteří k tomu mají konkrétní indikace. Například pokud mají:
- Střevní dysbióza
- onemocnění jater
- Cukrovka
- Autoimunitní a alergická onemocnění
- Gastritida s nízkou kyselostí (3krát denně před jídlem, ½ sklenice).
- Zácpa (čerstvý kefír).
9. Kolik kefíru můžete vypít za den?
Pro dospělého je běžná spotřeba kefíru ne více než 200-400 ml denně.
10. Je pravda, že kefír způsobuje deprese?
To je další mylná představa. Ano, kefír je kyselý, není sladký a zdá se, že nepřináší mnoho radosti. Kefír však obsahuje aminokyselinu tryptofan, která je zdrojem hormonu radosti – serotoninu. Když pijeme kefír, naše tělo lépe syntetizuje hormony radosti. Žádné deprese. Jsme lehcí, vzdušní a šťastní.
Kefír je nápoj uvolňující nervový systém, proto se nedoporučuje pít v období zvýšené koncentrace (zkoušky, obchodní jednání).
Mimochodem, podle výsledků kefírového vyšetření provedeného Roskachestvom. Porušení byla zjištěna u 19 z 36 značek kefíru. Byla nalezena například plíseň, rostlinné tuky a E. coli.