Rosehip – divoký „otec“ pěstované růže. Je krásný na pohled a obsahuje mnoho zdraví prospěšných látek. Šípky pomohou vyrovnat se s podzimním nedostatkem vitamínů a blues a dodají tělu sílu odolávat nachlazení. Šípky obsahují více vitamínu C než černý rybíz a citrony.
Popis produktu
Dogrose – opadavé keře, někdy stálezelené, se vzpřímenými, popínavými nebo plazivými stonky různé výšky nebo délky, od 15–25 centimetrů do 8–10 metrů. Rostlině se daří v mírných a subtropických pásmech severní polokoule a někdy i v horských oblastech tropů. Některé druhy šípků se nacházejí až k polárnímu kruhu a na jihu – do Etiopie, severní Indie a na Filipíny; v Severní Americe do Mexika. Zvláště příznivé podmínky pro šípky jsou oblasti od Středomoří po Himaláje a dále do východní Asie.
V evropské části Ruska kvetou šípky v květnu – červnu. Podle příznaků začátek květu rostliny v lesních a lesostepních zónách evropské části naší země označuje začátek léta. Šípky kvetou 20 dní a jednotlivé květy vydrží jen 2 dny. Vůně květin je příjemná, ale existují výjimky, například páchnoucí šípky.
Plodem rostliny (1-1,5 centimetru v průměru) je z botanického hlediska ořechový plod zvaný polynut. Uvnitř je mnoho malých jednosemenných oříšků, obklopených tvrdou, nejčastěji masitou dužinou. Plody jsou zdobeny kališními lístky a po zrání se zbarví do červené, oranžové, někdy téměř černé. Tvar ovoce může být také různý: kulatý, kulovitý, hruškovitý, vejčitý. Šípky začínají plodit ve 2-3 letech.
Jak chutná šípek? Šípky mají sladkokyselou chuť. A nálev (čaj), uvařený z čerstvého nebo sušeného ovoce, má květinovou vůni a výraznou pikantní dochuť. Někdo chuť šípků přirovnává k chuti zeleného jablka, zralé švestky nebo ibišku.
Trochu historie šípkové růže. Plinius starší (23-79 př. n. l.) jako první napsal o Rosa canina (psí růže). Toto jméno dal i divoké růži a zmínil její použití galskými kmeny při léčbě psích kousnutí.
Staří Číňané, Řekové, Římané a Peršané používali rostlinu v tradiční bylinné medicíně. Legenda praví, že Vikingové při vpádech do cizích zemí posilovali svou sílu a zdraví voňavými šípky.
Během druhé světové války dostávaly děti ve Velké Británii denně šípkový sirup ke zlepšení jejich zdraví. A školáci v Severní Americe dostávali 3 pence za libru za sběr divokých šípků.
Sezóna
Sběr šípků probíhá od srpna do října v závislosti na odrůdě šípku, ročníku a místě růstu. Sušené bobule jsou k dispozici k prodeji po celý rok.
Informace o tom, jak a kdy sbírat šípky sami, naleznete zde.
Druhy a odrůdy
Rozšíření šípků pokrývá celou Evropu až po Arktidu. V Evropě se vyskytuje 62 druhů šípků a několik desítek se pěstuje v Rusku. Většina odrůd šípků pochází ze čtyř druhů růží: skořicové, vrásčité, daurské a šedohnědé. Podle tvaru plodu lze šípky rozdělit do dvou skupin: s velkými plody a silnou slupkou a drobné ovoce s tenkou slupkou.
Moderní růže jsou dokonalé, ale na kořenech skromného šípku roste rodokmen kterékoli z tisíců odrůd. Opravdu je šípek tak skromný? Mnoho zahradníků s tím nebude souhlasit. Naučme se rozumět starověkým parkovým růžím, podrobnosti viz zde.
Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
Kromě velkého množství vitaminu C šípky obsahují B1, B2, PP, K, provitamin A, silice, vápník, hořčík, železo, draslík, mangan, měď, fosfor.
100 gramů čerstvého šípku (v závislosti na druhu a odrůdě) obsahuje:
- 109 kcal
- 1,6 g bílkovin
- 0,7 g tuku
- 22,4 g sacharidů
- 10,8 g vlákniny
100 gramů sušeného šípku (podle druhu a odrůdy) obsahuje:
- 284 kcal
- 3,4 g bílkovin
- 1,4 g tuku
- 48,3 g sacharidů
- 23,2 g vlákniny
Odborníci na výživu poznamenávají, že přibližně 15 šípků obsahuje denní potřebu vitamínu C a neměli byste ji překročit!
Doporučuje se vypít ne více než 100-150 mililitrů šípkového odvaru denně.
Jak si vybrat
Pro sušení je třeba vybrat z keře nebo vybrat zralé bobule v prodeji, bez skvrn nebo shnilých částí. Šípky se doporučuje sbírat po prvních mrazících se zbytky kalichu a stonků. Odstraňte je po zaschnutí, když se snadno sundají.
Šípky musíte sušit v chladné, suché a tmavé místnosti. Pod vlivem ultrafialového záření se ničí léčivé látky.
Při nákupu sušených šípků je lepší věnovat pozornost malým a vrásčitým bobulkám: jejich nevzhledný, na první pohled vzhled naznačuje, že se sušily bez tepelné úpravy a zachovaly si více užitečných vlastností.
Jak uložit
Čerstvé šípky dlouho nevydrží – na spodní polici lednice vydrží 5–7 dní.
Zakoupené sušené šípky lze snadno skladovat několik měsíců v suchu při pokojové teplotě v plátěných sáčcích. V celofánu mohou bez přístupu vzduchu plesnivět i suché bobule.
Bobule lze sušit a zmrazit. Před sušením je třeba bobule roztřídit, ale ne umýt! Sušte je celé nebo nakrájené na polovinu. Čím rychlejší sušení, tím méně živin šípek ztratí. Šípky sušte v troubě vyhřáté na 40 °C, bobule rozložte v jedné vrstvě, asi 1 hodinu. Poté zvyšte teplotu na 60°C a pokračujte v sušení po dobu 8-10 hodin. Pro kvalitní sušení je nutný neustálý pohyb vzduchu a odvod vlhkosti z trouby. Potřebné podmínky mohou zajistit konvektomaty nebo otevřená dvířka. K rovnoměrnému sušení přispívá i pravidelné míchání nebo otáčení šípků.
POZOR! V dobře usušeném šípku se slupka při vymačkávání nemačká, ale pruží. Sušené ovoce se rozpadá.
Po zaschnutí je třeba z plodů odstranit sepaly třením rukama. Poté bobule nasypte do dřevěné krabice, kartonové krabice nebo pytlů vyrobených z látky nebo papíru a nechte 2-3 dny při pokojové teplotě, aby se vlhkost vyrovnala. Poté mohou být šípky přeneseny do skleněných nádob k trvalému uskladnění. Lepší je ale nezakrývat víčky, ale převázat gázou – pro cirkulaci vzduchu, aby plody časem nezplesnivěly. Suché plody lze takto skladovat až 3 roky.
Jak si doma připravit šípkový odvar
Jak správně uvařit šípek? První věc, kterou musíte udělat se sušenými šípky, je umytí. Poté lze plody kroutit v mlýnku na maso, nakrájet nožem nebo rozdrtit na talíř se dnem sklenice nebo šálku, pokud je vyžadována malá část surovin. Pokud šípek uvaříte celý, dá nápoji méně vitamínů. Zpravidla se rozdrcené plody zalijí vroucí vodou, povaří ve vodní lázni 5-20 minut a šípkový odvar se louhuje v termosce asi 30 minut. Nemůžete vařit, ale zalít vroucí vodou a nechat přes noc v termosce. Obvykle se do šípkového odvaru pro zlepšení chuti před použitím přidává cukr, med nebo bylinky, například máta. Uvařené šípky před použitím přecedíme přes gázu, aby chloupky nedráždily trávicí ústrojí.
POZOR! Šípky mají uvnitř drobné chloupky. Při konzumaci mohou způsobit podráždění sliznice úst a střev. Pokud si plánujete uvařit čaj, můžete plody nechat celé, ale pokud je připravujete sirup, želé nebo je prostě sníte, odstraňte semínka a chloupky.
Jak se připravit
Oválné červené nebo oranžové šípky jsou při vaření dlouho ceněné. Používají se k přípravě sirupů, kompotů, vína, likérů, marmelád, džemů, kandovaného ovoce, fíků, náplní do koláčů a vaření čaje.
Šípek se skvěle hodí do zimních polévek nebo vývarů. Skvěle se uplatní v pikantní čočkové nebo rajčatové polévce, ale i zeleninových polévkách. Šípky lze dokonce přidat do vývaru z kostí na vaření těstovin nebo rýže v zimě.
Šípkové odvary Můžete je přidávat do kompotů a želé – tím budou jen zdravější.
Připravte se během několika sekund šípkový prášekpřidat do cereálií, pečiva nebo smoothies. Za tímto účelem rozdrťte sušené ovoce na „mouku“ v mlýnku na koření nebo v misce výkonného mixéru. Možná budete muset rozemlít šípky po dávkách. Umístěte prášek do sterilizované sklenice a používejte po celý rok ke zlepšení vaší stravy.
Dokonce šípkový sirupMnohými je považován za extrémně zdravý, je skvělý na výrobu maket a smoothies a lze ho použít také do marinád místo medu.
Kombinace s jinými produkty
Šípky se hodí k hlohu nebo ostružinám, dále med, jablečný ocet a cukr.
Na čaj použijte směs šípků, levandule, pomerančové kůry a meduňky.
Produkt v kuchyních světa
Švédové vaří šípky z sladká polévka (nyponsoppa) je běžný domácí dezert. Podává se jako nápoj nebo dezert s mlékem, smetanou nebo vanilkovou zmrzlinou spolu s malými makronkami. Šípková polévka se dá snídat. K tomu se připravuje s méně a více vodnatým ovocem, podává se s kousky toustového chleba. Pokrm se obvykle připravuje ze sušených šípků, vody, bramborového škrobu a cukru. Šípky se uvaří do měkka a rozmixují na kaši v mixéru. Směs pak propasírujeme sítem a zahustíme bramborovým škrobem.
Populární ve Slovinsku od poloviny 20. století sycený nápoj Cockta, jehož hlavní složkou byly šípky, dále 11 dalších druhů bylinek, karamel, oxid uhličitý přírodního původu a další přísady. Na rozdíl od mnoha podobných nápojů neobsahuje kofein. Název Cockta pochází ze slova „koktejl“.
Výhody a poškození divoké růže
Šípky mají silné baktericidní vlastnosti; je pro tělo dobrým pomocníkem v boji s infekcemi a vyčerpáním. Z jejich kondenzovaného vodného extraktu se připravuje holosas – choleretická infuze.
Šípkový odvar je užitečný při ateroskleróze, bronchitidě, gastritidě s nízkou kyselostí žaludku, onemocnění ledvin a močového měchýře, revmatismu a dalších onemocněních.
Šípky prý také zabraňují bolestem hlavy, které jsou častým vedlejším účinkem detoxikace.
Šípkový nálev lze pít před jídlem 2-3x denně po dobu jednoho měsíce. Navíc se dá nalít do formiček na led a zmrazit: takové kostky jsou vynikající kosmetický přípravek, který tonizuje pokožku. Informace o tom, co lze z okvětních plátků šípkových květů užitečně udělat, naleznete zde.
Šípky pro naše zdraví: na vitamíny nejbohatší druhy a zdravé recepty, viz zde.
Jakou škodu může šípek způsobit? Nežádoucí účinky mohou zahrnovat:
- průjem
- pálení žáhy
- nevolnost
- problémy se spánkem
- Šípky, pokud jsou konzumovány nekontrolovaně, mohou vést k tvorbě některých typů ledvinových kamenů.
POZOR! Velké množství vitamínu C může interferovat s působením léků na ředění krve – to je důležité mít na paměti při užívání šípků.
5 zajímavostí o produktu
- Slovo dogrose a jeho variace: trn, trn, trn, trn, barva trnu pochází z nedochovaného přídavného jména trn, utvořeného z praslovanského trnu – „šíp, hrot, trn“.
- V lidovém kalendáři 1 říjnu – den Ariny Rosehip, na který se v minulosti vždy připravovaly šípky.
- Druhové růže jsou stejné růže, nebo, jak se jim také říká, divoké šípky, které rostou v přírodě.
- Nejstarší divoká růže – psí růže – roste v Německu. Jeho stáří je od 400 do 1000 let. Jedná se o vysoký strom, dosahující 13 metrů, s obvodem kmene (u základny) 50 centimetrů.
- V některých oblastech je šípek ekologickým plevelem. Na Novém Zélandu je to zakázaná rostlina a její prodej, množení a distribuce je tam zakázána.
Znalecký posudek
Jekatěrina Kurbatová, expert konzultačního portálu telemedicíny Arimed:
Jaké jsou výhody šípku? Používá se jako multivitaminový a adaptogenní přípravek, který potlačuje uvolňování stresových hormonů. Dále je potřebný při léčbě kurdějí, onemocnění dásní, tuberkulózy, revmatismu, onemocnění trávicího traktu, nervových onemocnění, popálenin a ran. Kromě toho šípky zlepšují imunitu, zvyšují odolnost organismu proti různým infekcím, působí protizánětlivě, pomáhají snižovat krevní tlak, posilují cévy, zlepšují činnost srdce a rostlina také zvyšuje úroveň vlhkosti a pružnosti pokožky .
Šípek má mnoho prospěšných vlastností, ale může být také škodlivý, protože má kontraindikace:
- nedoporučuje se při individuální nesnášenlivosti vitaminu C, těžkých onemocněních jater a ledvin
- Pokud máte chronická onemocnění nebo během exacerbací, měli byste se před konzumací šípků poradit se svým lékařem.