Zvony nejsou jen krásné. Jsou to vynikající medonosné rostliny, některé z nich se používají jako jedlé a léčivé rostliny. Nejznámějšími jedlými rostlinami jsou zvonky kopřivové, širokolisté, mléčně květované, rapunzelovité a persicifolia.
Zvonek nebo zvonek podobný Rapunzel (Campanula rapunculoides)
Roste v západní Evropě, Moldavsku, v dolním toku Dněpru, na Krymu a na Kavkaze. Zvonek rapunzel se používá jako potravina – listy se přidávají do salátů a polévek, sladký kořen se konzumuje syrový a vařený s olejem a octem.
Výhonky tohoto zvonku jsou pokryty širokými fialovými květy. Aby se tyto květiny usadily na vaší zahradě, není vůbec nutné je vyhrabávat v lese. Semena zvonku lze zakoupit v obchodě. Zajímavé je, že v evropských zemích se listy zvonku rapunzelového jedí jako běžný salát. Ještě v 17. století byl tento zvonek považován za lahůdkovou zeleninu. Jeho malé kořeny byly také ceněny a obvykle se jedly syrové.
Zvonek broskvový. Listy a stonky této rostliny jsou jedlé. Používají se stejně jako špenát. Mladé stonky a listy se konzumují čerstvé a ve směsi s jinými rostlinami se přidávají do polévek a zeleného boršče. Zvonek zelený je ceněn pro vysoký obsah kyseliny askorbové. Kořeny této rostliny, které chutnají jako pastinák, lze použít k přípravě salátů s octem a olejem.
Zvonek (C. edulis) se dostává do Tanzanie. Na Arabském poloostrově se stejný druh vyskytuje v Jemenu.
Zvonkový salát. Omytou a sušenou zeleninu (500 g) nakrájejte nadrobno a zalijte jogurtem (1/2 šálku), rostlinným olejem (2 polévkové lžíce), octem (1 polévková lžíce), přidejte sůl, cukr a pepř podle chuti. Salát posypeme petrželkou, koprem nebo estragonem.
Salát z kořene zvonku. 500 g kořenů, 1 jablko, 1 polévková lžíce. lžíce křenu, 50 g cibule, petržel, kopr, majonéza nebo zakysaná smetana – podle chuti. Kořeny se omyjí, nastrouhají, promíchají s nakrájeným jablkem, nastrouhaným křenem, nadrobno nakrájenou cibulí, přidá se bylinky. Dochutíme majonézou nebo zakysanou smetanou.
Jiné odpovědi
Rod Codonopsis z čeledi zvonkovitých má asi 40 druhů, rozšířených především ve východní a střední Asii, na Dálném východě a v horách střední Asie. Codonopsis rostou na alpských a subalpínských loukách, na stinných okrajích lesů, podél potoků a v údolích řek, na loukách. Codonopsis lanceolata, také známý jako zvonek, je rozšířen na Korejském poloostrově. V Koreji se nazývá „todok“. Jedná se o vytrvalou rostlinu se zkroucenými, rozvětvenými lodyhami dlouhými až 2 m. Květy jsou šedozelené nebo nažloutlé, uvnitř hnědofialové, mramorově skvrnité. Rostlina kvete v červnu až srpnu.
Codonopsis se odedávna používá v korejském lidovém léčitelství jako léčivá rostlina. Jeho podzemní části mají zvláštní hodnotu. Vláknitý bílý kořen, který se obvykle sbírá na jaře, se používá při léčbě dýchacích orgánů, krku, nosu a trávicích orgánů. Používá se také v jídle jako tonikum a na povzbuzení chuti k jídlu.
V korejské kuchyni se používají jak mladé listy codonopsis, které se vaří a používají se do salátů, tak mladé jarní kořeny této rostliny, ze kterých se vyrábí kimchi, neboli smažené, po vyšlehání a dochucení (toto jídlo se nazývá „dodok-kui“).
Dalším členem rodiny zvonků, který se používá v korejské kuchyni, je zvonek velkokvětý, známý také pod vědeckým názvem Platycodon grandiflorum. Codon v řečtině znamená „zvonek“ a platys znamená „široký“. Ve středním Rusku lze Platycodon nebo zvonek široký nalézt pouze v zahradách. Jeho domovinou je Dálný východ, Čína, Korea, Japonsko. V Koreji se zvonku říká „torajji“. Ve volné přírodě roste na slunných horských svazích. Torajji má tlustý, masitý, bílý oddenek a tenké, vysoce rozvětvené stonky. Zvonek kvete v červenci – srpnu. Jeho květy jsou někdy bílé, jemně růžové a častěji jasně modré. Torajji se také pěstuje v Koreji speciálně pro své jedlé kořeny, které jsou mírně hořké a mají výraznou vůni. Kořeny zvonku jsou podobné kořenům ženšenu a stejně jako ženšen obsahují biologicky aktivní látky zvané saponiny, které však působí trochu jinak. Kromě toho Platycodon obsahuje inulin, bílkoviny, vápník, železo, fosfor a další minerální prvky a také vitamíny B1 a B2.
Kořeny torajji se již dlouho používají v korejském lidovém léčitelství jako hemolytické, protizánětlivé a expektorační činidlo, které podporuje uvolňování hlenu. Protizánětlivý účinek zvonku je dán přítomností saponinu: při vnitřním užívání zvyšuje průtok krve do krku, dýchacích cest a žaludku, zlepšuje vylučovací funkce, ředí hleny a usnadňuje jeho vylučování.
Kořeny zvonku se sbírají od jara do podzimu. Za nejcennější jsou považovány kořeny staré dva až čtyři roky. Před vařením musíte odstranit hořkost a trochu změkčit vlákna – k tomu posypte kořeny solí, hněte je rukama a omyjte. Kořeny torajji se používají při výrobě masových špízů (chok), polévek (guk) a dušených nudlí, masa a zeleniny (japchae) a také k výrobě kimchi. Nejčastěji se ale kořeny zvonku jedí ve formě salátu zvaného „torajji-namul“.